Glutenvrije Veganistische Omelet met Courgette

Verhit de olijfolie in een grote
sauteerpan op een matig vuur
tot die heet is.

Doe de courgette, rozemarijn
en een flinke snuf zout in de
pan. Fruit 4-6 minuten, onder af
en toe roeren, tot het goudbruin
en beetgaar is. Zet opzij om af te
koelen.

Klop twee eieren met 1 el
O gebroken lijnzaad en wat
zout en peper naar smaak in een
maatbeker.

Smelt 0,5 el ghee in een
antikleefpan, en voeg het
geklopte eimengsel toe terwijl je
de pan kantelt.

Laat de omelet opstijven
en bak deze gedurende 2-3
minuten goudbruin. Draai ze
om en bak de andere kant nog
een minuut of zo voordat je ze
op een bord schuift. Bedek met
aluminiumfolie.

Herhaal stappen 3-5 voor de
resterende omeletten.

Ben je klaar om te serveren,
verwarm de courgettes dan 1-2
minuten op een matig vuur.

Verdeel de omeletten over de
O borden en leg de gebakken
courgettes erbovenop.